De kunst van bier brouwen is vooral een kwestie van tijd, rijpen en rusten.
Zo kan de natuur zijn gang gaan met haar nobelste ingrediënten, zoals: zuiver bronwater, gerst, mout, graan, kruiden en specerijen.
Met veel geduld, toewijding en vakmanschap, brouwt onze meester-brouwer, sinds generaties, al deze ingrediënten met passie en liefde samen tot het vloeibare gele goud, die kenners omschrijven als "bier"
Maar brouwen is vooral ook de kunst om de eeuwenoude tradities te combineren met de modernste technische processen, zodat we onder de strengste hygiënische condities een top product kunnen leveren, met een rijke geschiedenis.
Zoals gezegd, bier brouwen is en zal altijd een kwestie zijn van; vakmanschap, kennis, tijd en rusten, zoadat u kunt blijven genieten van deze vloeibare godennectar.
Zonder goed water is er geen goed bier. Gelukkig beschikt onze brouwerij over z'n eigen grote ondergrondse waterbekkens. In de diepe zanderige ondergrond wordt ons water gefilterd door de vaste West-Vlaamse kleigronden, die als een natuurlijke filter onze bronnen beschermen tegen organische indringers. Na het oppompen wordt dit zuiver bronwater gefilterd en onthard, totdat het geschikt is als "brouwwater"
Om te brouwen moet de brouwer over grondstoffen beschikken die veel zetmeel bevatten. Mout van gerst is rijk aan zetmeel. Alleen zuiver en gezond geurend gerst met een regelmatige korrelgrootte en een grote kiemkracht garandeert mout van topkwaliteit. Gerst moet eerst kiemen in de mouterij en wordt daarna met warme lucht gedroogd. Zo bekomen we mout. De kleur van het mout en bijgevolg ook van het bier wordt bepaald door de temperatuur van het drogen.
De hopplant is een tweehuizige klimplant, waarvan alleen de vrouwelijke planten in aanmerking komen. Deze plant bloeit slechts eenmaal per jaar en de bellen worden geplukt en daarna gedroogd. Verschillende hoppesoorten zorgen uiteraard .
Gist is een micro-organisme dat spontaan aanwezig is in de natuur. Dankzij het werk van Louis Pasteur heeft men gist kunnen afzonderen en kweken. Elk biertype heeft zijn eigen giststam: voor pilsbieren is dat lage gist, voor speciale en abdijbieren een hoge gist. Brouwerij Van Eecke kweekt haar eigen gistculturen, zodat een constante smaak gegarandeerd is. Gist bepaalt immers in grote mate het ontstaan van aroma en zet suiker om in alcohol en koolzuur. Dat koolzuur is nodig om het bier een stevige schuimkraag te geven.
In de oude brouwwereld wordt dit omschreven als "opertum magister dominus" of het geheim van de grootmeester. Om onze exclusieve smaken te creëren beschikt onze bouwmeester over zijn eigen kruiden en specerijen-Bijbel, die overgeleverd wordt van brouwvader op brouwzoon, sinds vele generaties. Aan u om u om deze smaken te ontdekken.
Onze brouwerij beschikt over 1 beslagketel voor 3.000kg vaste grondstoffen en daarnaast 3 brouwketels, allen artisanaal uit rood koper vervaardigd.
We beginnen met het pletten van het mout en het storten in de beslagketel, waar warm bronwater wordt aan toegevoegd. Dit mengsel van water en mout, het beslag, wordt in verschillende stappen op verschillende temperaturen gebracht.
De enzymen die tijdens de kieming werden gevormd, breken het zetmeel in de mout verder af tot vergistbare suikers. Door filtratie scheiden wij de vaste bestanddelen (draf) van het vloeibare suikerextract (wort).
Bij het Watou's Witbier wordt ook ongemout graan ('ruw graan') gebruikt als tweede zetmeelbron. Daarvoor gebruiken we een maischeketel: de ruwe granen worden er eerst aan de kook gebracht en daarna voegen we ze toe aan de beslagketel met mout.
Na de versuikering wordt het wort naar de kookketel gepompt. Het bezinksel of draf wordt afgevoerd naar de drafsilo om als veevoeder gebruikt te worden.
Tijdens het kookproces voegen we de hop toe, die zorgt voor de typische bitterheid en de aangename aroma's van het bier. die de bitterheid in het bier brengt. Tot slot wordt het brouwsel gekoeld met een warmtewisselaar en wordt het naar de gistingstanks gestuurd.
Tijdens het verpompen naar de gistingstanks, wordt onze gist toegevoegd aan het wort. Deze gist zorgt voor de omzetting van de vergistbare suikers (zoals maltose) naar alcohol en koolzuur (CO2). Vanaf nu krijg je 2 soorten bier:
Bier van lage gisting maakt een gistingsperiode van 10 dagen door bij een temperatuur, tussen 10 en 12°C, waarna het gekoeld wordt tot-1°C. Daardoor zakt de gist naar de bodem van de gistingstank. Alle de volgende bieren van het pilstype zijn van lage gisting: Sas Pils, Sasbräu Dort, Bock Leroy , Bruin Leroy, Prima Leroy, and Stout
Bier van hoge gisting heeft een gistingsperiode van 14 dagen bij een relatief hoge temperatuur tussen 18 en 22°C. De gist komt aan het einde van het gistingsproces naar boven en vormt een dikke laag op het bier. Al onze streek- en an abdijbieren zijn hoge gistingsbieren
Heldere bieren moeten na de lagering nog worden gefilterd. Dit gebeurt door een kieselguhrfiter. Het heldere bier blijft daarna nog enkele dagen rusten op de helderbier tank, alvorens te worden afgevuld in flessen of vaten.
Ongefilterde bieren, zoals Watou's Witbier, worden partieel gecentrifugeerd maar niet echt fijn gefilterd, zodat zijn karakteristieke troebelheid wordt behouden.
Bij bieren met nagisting op de fles worden gist en een beetje suiker toegevoegd net vóór het afvullen, waarna de flessen 2 weken hergisten in onze warme kamers bij een temperatuur van 27°C tot 30°C.
Eenmaal afgevuld zijn onze bieren klaar om ervan te genieten, maar herinner echter de alom gekende wijsheid: Bier gebrouwen met liefde drinkt men met mate(n), Santé
Language Selection
English
